khi thấy sấu nổi váng chị cho rằng, do phần sấu không được ngâm trong nước giống như khi muối cà, muối dưa. Do đấy , chị hớt hết váng rồi vớt các quả bị váng và rửa không bẩn đi rồi nén cả thảy sấu xuống dưới để sấu ngập hoàn toàn trong nước. cẩm nang Y tế
Tuy nhiên , cách xử lý đó không giúp lọ sấu hết váng mà chỉ khoảng 3 – 4 ngày sau, lọ sấu lại nổi lớp váng trắng như thường.
sau khi ngâm mấy ngày sấu bị nổi váng thì có thể do khi ngâm chúng ta chưa để ráo nước quả sấu hoặc cũng đều có quả sấu đã khô nhưng lọ ngâm thì chưa khô nước lã. Khi đấy , lọ sấu ngâm rất dễ bị nổi váng trắng trên mặt. Theo bà Nguyễn Thị Ánh Ngân, váng đấy chính là màng nấm.

Để xử lý váng này, thông thường chúng tôi sẽ chỉ hớt váng đấy ra rồi đậy lọ lại ngâm tiếp chuyện thì sau đó váng lại tiếp chuyện nổi lên.
Đầu tiên, hớt hết váng trắng ra khỏi lọ sấu. Đun sôi nước ngâm sấu chừng 5 phút với lửa nhỏ, dội qua nước sôi sấu hoặc đổ sấu vào nồi xào qua khoảng 2 phút cho sấu ngấm nước đường và nóng giúp trừ diệt nấm. Sau đó , để nước đường gừng và sấu nguội rồi đổ lại vào bình để ngâm tiếp tục . Nên để bình nước sấu chỗ mát, khô ráo để nánh bị nhiễm khuẩn. đời sống gia đình
+ nguyên liệu : Sấu: 1 kg, đường: 1 kg, một thìa cà phê muối, gừng: 1 lạng, nước: 1,5 lít, bình thủytinh 5 lít
+ Các bước thực hành :
ước chừng sấu 1kg cần 1kg đường (nên chọn đường hoa mai để nước ngâm có màuvàng óng hấp dẫn ), gừng già 100g, một ít muối.
Sấu cạo (gọt) vỏ, khía làm tư hoặc nếu khéo tay có thể cắt khía theo hình xoắn ốc. Khía xong quả nào thì ngâm luôn quả đấy vào chậu nước có pha muối loãng để sấu khỏi thâm. Rửa không bẩn sấu khoảng 2 lần nữa với nước pha muối cho bớt chát và hết nhớt.
Đun nước sôi + một chút muối để chần sấu. Với 1kg sấu nên chia để chần làm nhiều lần cho đều. Và chỉ chần đến khi sấu dần chuyển sang màu vàng là vớt ra ngay.
Gừng rửa sạch nướng qua cho thơm.
Hòa tan 1kg đường với 1 lít nước, đun kĩ đến khi nước đường hơi sánh. Riêng khâu này, chúng ta không nên đun qua quýt , nếu không sau khi ngâm sấu, nước sấu dễ nổi váng.
Cho gừng nướng vào đun cùng. Để một lúc thì tắt bếp, đặt tại thoáng mát cho nước đường nhanh nguội.
Khi nước đường thật nguội thì trút vào lọ đã xếp sẵn sấu. Khi ngâm sấu với nước đường đã đun để nguôi ngoai , sau 5 giờ là đều có ăn được, nhưng muốn quả sấu ngấm đường có vị ngọt thì nên dùng sau 24h.
Nếu sợ sấu ngâm ngọt, chúng ta có thể giảm thiểu lượng đường, còn khoảng 800g cho 1kg sấu, Vậy nhưng , không nên bớt đường nhiều, vì nếu ít đường quá lọ sấu ngâm cũng không để lâu được.